蚕丝蛋白食品应用研究概况

    蚕丝蛋白源于自然，是一种生物材料，一种天然高分子纤维蛋白。蚕丝蛋白之所以能控制血糖和血压，是因为它有独特的蛋白质结构和均衡的营养比例。

    作为蛋白质，丝绸含有18种必需氨基酸，不同的氨基酸对人体有不同的功效。研究发现，除了控制血糖和血压外，蚕丝还有安抚神经、提高睡眠质量的功效，近代的蚕丝蛋白质(深加工)食用研究始于1983年。一位名叫平林洁的日本学者在准备丝素时，通过冰箱保存的蚕丝溶液凝聚成一千形状，看起来像果冻，所以尝试了一下。

    历史好像和我们开玩笑。丝绸蛋白质的食用研究不是从功效开始的，而是在口感和味道上独树一帜，赢得了市场的首肯。随着科学技术的发展，丝绸蛋白质的氨基酸功效被重新发现，古人的智慧得到了现代科学技术的传承，逐步应用于“功能性食品、营养保健产品”等领域，获得了不俗的市长/市场反响。

    由此，丝绸蛋白质逐渐受到科学界的关注，从东方传播到世界的丝绸文化迎来了一个崭新的时代，同时也开启了食用方向的应用文。

    研究结果1-解酒肝脏保护

    实验

    科学家分别向四组老鼠添加丝素溶液、蚕丝蛋白粉、丙氨酸和清水，观察90分钟后，喂入含有50白酒的饲料。

    清水和丙氨酸组的老鼠昏迷严重，食量锐减等酒精中毒表现，甚至个别死亡。丝素溶液和丝素蛋白两组小鼠不仅恢复迅速，而且一周内体重增加量明显高于其他组。

    结果

    该研究表明，丝素蛋白可以有效促进小鼠的乙醇代谢。

    此外科学家们还研究了蚕丝粉、丝素蛋白的实验性酒精性脂肪肝保护作用，结果表明蚕丝粉的肝脏保护作用明显，对酒精性脂肪肝的保护有明显的预防作用。丝素肽的解酒和防止饮酒效果明显。

    研究结果2-降低血糖

    从前有传言说凝固的肉汤可以治疗糖尿病，现代科学通过对丝蛋白的材料分析证明了这一观点。

    实验

    最近科学家们对各组高血糖小鼠分别注射胃量绢粉、丝素溶液和降糖剂盐酸二甲双胍片，测定餐后血糖值。

    四周后，三组老鼠的血糖值分别下降了13.81%、16.33%和18.41%。

    结果

    与化学降糖剂盐酸二甲双胍片相比，丝素降血糖效果也很明显。

    治疗糖尿病的化学剂型主要包括磺胺类、双胍、硫脲等，虽然有效，但长期服用会产生更大的毒副作用，用天然成分替代化学剂型是科学界一直在努力研究的方向。临床上已经有大量研究表明，-葡萄糖酶抑制剂可以有效预防糖尿病。科学家们在此基础上不断优化酶解丝素蛋白的-葡萄糖苷酶抑制肽制备工艺条件，为丝素降血糖剂及降血糖食品的开发提供有力的科学依据。

    研究结果3-其他作用

    科学家研究了丝素活性肽对高胆固醇模型小鼠血清胆固醇含量的影响。该实验结果表明，丝素活性肽可以降低高胆固醇模型小鼠血清中胆固醇含量，剂量越大，效果越强，作用时间越长，效果也越好。

    研究人员发现，蚕丝素的氨基酸组成是丝素蛋白中含有酪氨酸。酪氨酸经过一定的过程后可以变成多巴胺，多巴胺可以抑制中枢神经系统的神经传导，降低帕金森病的发病概率。

    研究了蚕丝蛋白的抗菌实验，结果表明：蚕丝肽和家蚕丝氨基酸都具有抗菌效果，蚕丝肽优于家蚕丝肽，在液体培养基中蚕丝氨基酸抗菌效果优于丝绸肽，在固体培养基中抗菌效果优于蚕丝氨基酸。