丝素蛋白涂层用于易腐食物的保存

提供者：  来源：丝素-丝素蛋白-CDMO-敷料-蚕丝蛋白-苏州苏豪生物材料科技有限公司   时间：2020-08-25  

   将结构性生物聚合物再生为悬浮在水中的胶束或纳米颗粒，可以形成特殊性能的材料作用于生物和非生物材料界面。本研究利用丝素蛋白的多态性，适应性和疏水性设计了一种水性蛋白质悬浮液，涂在食品表面后可形成一层隔离膜保护组织。

   通过水性后处理方法得到的蛋白质能够调节气体通过丝素蛋白薄膜的扩散行为，如O2和CO2扩散，水蒸气渗透性，这是控制食品保鲜的关键环节。随着β-折叠含量的增加，氧在丝素蛋白薄膜中扩散速率会相应降低。

   将新鲜的草莓浸入1%丝素蛋白溶液中，重复操作四次。然后采用水冷退火工艺，在真空状态下利用水蒸汽处理涂层的草莓，该涂层厚度约27-35μm。处理时间不同，所得涂层中的β折叠含量也不同。为了研究涂层的保鲜效果，研究者将涂层草莓与未涂层草莓均置于室温存贮。结果表明，涂层中β折叠含量越高，越有利于草莓保鲜，经过涂层的草莓的果肉状态明显优于未处理草莓（见图a）。

图a 丝素蛋白涂层草莓的成熟

同样的方法对香蕉进行处理，九天之后，未处理香蕉变成褐色，而经丝素蛋白涂层的香蕉仍保留新鲜的香蕉味，由此说明其可延缓水果成熟速率（见图b）。

图b 丝素蛋白涂层香蕉和未涂层香蕉的成熟

   该研究表明，在果实表面形成微米级厚度的丝素蛋白膜可用于水果的保鲜处理。丝素蛋白涂层可通过降低细胞呼吸速率和水分蒸发来延长果实在室温下的保质期。丝素蛋白的水溶液加工处理特性和可食用特性，使利用天然材料进行食品保鲜方法成为可能。

参考文献：
[1] Marelli B, Brenckle M A, Kaplan D L, et al. Silk Fibroin as Edible Coating for Perishable Food Preservation [J]. Scientific Reports, 2016, 6:25263.

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